2020/07/20【工商時報】 姚舜

為搶台灣哈日美食商機，日本石川縣名店「金澤壽司」插旗台北SOGO百貨忠孝店11樓，預計23日營運；而被稱為日本東京必吃的平價壽司名店「美登利壽司」亦被正式引進台灣，開在忠孝東路、大安路口的新店預計8月7日開幕，兩店接續開幕又僅隔忠孝東路相望，台北東區日本壽司大戰一觸即發。

日系美食在台有廣大外食族喜歡，日本壽司市場胃納更排名在日系美食之首，因此「壽司郎」、「藏壽司」、「合點壽司」等日本壽司名店近年相繼來台「搶食」，如今市場再增「金澤」與「美登利」二大品牌，除了將掀起日系連鎖壽司品牌駁火PK之外，預料亦將掀起「台日對決」激戰，此外，現有164家連鎖店的台灣壽司龍頭「爭鮮」如何「接戰」，亦是市場關注焦點。

此外，目前在台日本連鎖壽司品牌均是全國性的重量級集團，並挾集體採購優勢、擁有絕對平價優勢，並藉此快速在台攻城撂地發展連鎖。「金澤」與「美登利」將以何差異化策略在市場到一杯羹？也值得觀察。

金澤壽司創立於1989年，目前在日本金澤、東京、千葉、神奈川、愛知，以及大阪、京都與福岡共有18個連鎖據點，SOGO忠孝館的新店是海外首家門市，有68個客席座位，總部並派日籍料理長宮澤淳總綰兵符。

金澤壽司主打金澤能登地區與北陸日本海等直送海鮮風味，不走平價路線，除以餐盤區分壽司價格，並有組合式壽司套餐「金澤百萬石」，平均客單價目標為白天時段500元至700元，晚間則目標1000元。日本總部希望五年內在台展店20家。

美登利壽司是福代克思集團繼「屯京」拉麵與「鰻重總本家」鰻魚料理之後，最新引進日系美食品牌。以願意下重本「很敢給」著名，並受惠於在網路社群上成功建立「CP值爆表」的形象。

美登利壽司在日本市場快速崛起，目前在東京已有11個連鎖門市，並在香港開設3間分店，如今被正式引進台灣，福代克思對商品組合、訂價策略與後續展店仍視為機密，所以不僅食饕吃貨期待，亦更加引市場同業好奇。