2020/10/26【工商時報】 姚舜

疫情推升外送外帶市場成長，也擴大「宅食經濟」市場胃納，觀光餐飲股股王瓦城泰統餐飲集團董事長徐承義證實，瓦城已決定將經營觸角延伸至「虛擬廚房」，目標在今年底前推出「虛擬廚房」的外送新品牌，以「虛實並進」、雙管齊下策略布局，為集團創造更多元營運動能與新的成長曲線，為餐飲股中首家搶進虛擬廚房的連鎖餐飲集團。

徐承義強調，虛擬廚房的成功關鍵必須奠基於「產品創新」與「研發創新」，而此正是瓦城的強項。

徐承義表示，瓦城已建構全台最大、生產與研發效率最強的東方爐炒廚房連鎖化系統，能根據不同客層與市場，生產製作出各種東方口味菜色，同時連鎖化、規模化，並可針對外送市場客製化各種菜餚，傳遞「經濟」、「美味」與「便利」兼具的餐飲消費體驗，進而達到滿足消費需求、開創外送商機與消費頻率，以及為集團創新營收的「三贏」新局。

台灣餐飲市場熬過疫情重創期，民眾回歸正常生活，外出用餐及消費意願加速回溫，內需消費出現報復性彈升，以內需市場為主的餐飲業復甦力道最為強勁。

瓦城今年前九月累計營收34.15億元，年減幅度收歛至個位數，表現較王品、六角、漢來與美食KY亮眼，第三季營收達12.88億元，則創單季歷史新高。

證明瓦城在大陸市場採取的汰弱留強、優化體質重整門市的布局策略奏效。目前瓦城在大陸留下的六家門店，從疫情趨緩至今，營運表現平均皆有一成以上成長。

今年初新冠疫情爆發，瓦城泰統即積極展開「抗疫三部曲」，除加強細節管理，保障員工安全，確保客人用餐品質與安心美味，增加品牌信賴感，同時嚴格進行成本控管，力求毛利率仍維持在50％以上。　此外更創新開源，自3月起布局外送、外帶市場，部分分店更轉型投入「品牌虛擬店」的發展。